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　　中新網(wǎng)北京2月8日電近日，臺(tái)媒臺(tái)灣《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》發(fā)表了有關(guān)山西省太原市的陸山報(bào)道，介紹了山西老陳醋的西老萬博manbext網(wǎng)站登錄萬博manbext體育官網(wǎng)注冊(cè)賬號(hào)特點(diǎn)和歷史。

山西老陳醋。陳醋醇厚圖片來源：臺(tái)灣《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》

　　報(bào)道指出，飄香山西老陳醋為中國四大名醋之一，臺(tái)媒素有“天下第一醋”之稱，陸山以“食而綿酸、西老口感醇厚、陳醋醇厚萬博manbext網(wǎng)站登錄萬博manbext體育官網(wǎng)注冊(cè)賬號(hào)滋味柔和、飄香酸甜適口、臺(tái)媒余香綿長”享譽(yù)中外。陸山而太原是西老老陳醋的發(fā)源地，史稱公元前8世紀(jì)，陳醋醇厚晉陽已有醋坊，飄香春秋時(shí)期已遍布城鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)乩详惔自诿髑鍟r(shí)期遠(yuǎn)近聞名，并隨著晉商的足跡遍布各地。

　　山西老陳醋的工藝源于自西周以來的制醋工藝。據(jù)史料記載，明初太原醋坊美和居的釀醋師傅創(chuàng)造出了“夏伏曬，冬撈冰”的陳釀工藝。又經(jīng)600余年的傳承和發(fā)展，如今形成了一套與現(xiàn)代科學(xué)相匹配、以手工技藝為經(jīng)驗(yàn)的山西老陳醋釀造技藝，被認(rèn)定為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　老陳醋傳統(tǒng)釀制技藝分為蒸、酵、熏、淋、陳五個(gè)步驟，其中“熏”為山西釀醋獨(dú)特工藝，通過熏醅使醋增色、增香、增脂。老陳醋除了具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點(diǎn)，還具有香、綿、不沉淀，以及過夏不霉、過冬不凍、顏色深橙等特色。

　　除食用外，華佗用醋治療因蛔蟲引起的腹痛，《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載水腫病人忌鹽可用醋代替。相傳，武則天有天龍?bào)w欠安，不思飲食，御醫(yī)束手無策。后有一道士進(jìn)獻(xiàn)陳醋，武則天食后胃口大開，此后御膳時(shí)總要放上一壺醋。

　　山西獨(dú)享老陳醋地利，其他地方無法仿制。老陳醋的釀制原料均取自當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的高粱、大麥、玉米和豌豆。此外，釀醋如酒，必得好水才出得好醋。老陳醋的用水來自地下，水脈源于天龍山。天龍山屏峰黛立，松柏成蔭，溪泉鳴澗，森林覆蓋率高，水質(zhì)良好，是釀醋的優(yōu)質(zhì)用水地。

　　坐落在太原市的東湖醋園，由被譽(yù)為“中國釀醋第一坊”的山西省著名老字號(hào)美和居醋坊逐步演變而來。園內(nèi)的陳列堂與醋療園分別收集了西漢以來的各種釀醋器具和醋療藥方等，展示山西老陳醋發(fā)展歷史。游客還能參與老陳醋制作的部分過程。(完)